营养师们在食物搭配上下了苦功，解决了营养素的种类，但是忘了食物营养素含量是否足够。

营养素的含量与食物的品种、产地、采收时间、存储时间有关，同时跟烹饪方法、食用者的消化吸收利用有关。

食物营养素不是固定不变的！起码要考虑如下一些基本因素：

1）品种：同一种食物，因为品种不同口味、口感、水分、、产量、营养素含量都会有差别，同一个品种又因为选种是否得当而决定是否能得到其原本基因的最优良发挥。我们所知道的颗粒饱满、没有变色、没有发霉的是好种子。好的种子蕴含了生命的最佳活力！嫁接可以增加产量，但是内涵的韵味全无。

2）产地：跟土壤、气候、阳光、季节、周边环境有关。所以才有了大米是东北米好五常大米真有名、山药是河南铁棍的最优、特级初榨橄榄油最好能买希腊克里特岛原装的有PDO原产地认证的。特别是反季节的产物味道跟以前的都不一样了。

3）采收时间：食物生长期相对长一些的营养会积蓄多一些；在完全成熟前营养素最丰富；略带酸味的维生素C比较多、秋葵要在太阳出来一小时内采摘否知很快纤维化，不同生长时期营养不同，并不是越嫩越好。

4）存贮：什么都是新鲜的好，营养保留最完整。一旦动植物失去活性，也就面临着生物自我降解，大量的营养素被利用来分解自我或被自我分解掉。干燥、降温、腌制、辐射都是减少分解的权宜之计而已。不要认为冰箱是万能的，不要认为刚买的就是新鲜的。

5）烹调也是营养损失的一个方面，即使新鲜的，也会在你把食材处理成食物的过程中损失。比如：清洗、浸泡、切剁、煎炸或多或少的都会损失。

6）摄取消化吸收利用环节：是细嚼慢咽还是囫囵吞枣，是七八分饱或是暴饮暴食；是有胃肠道疾病或是新陈代谢障碍，是组织器官功能减弱或是早已手术切除某些脏器；是疲惫劳累还是紧张压力，是药物伤害或是工作环境恶劣。等等等都将影响对食物营养素的获取程度。

我相信还有更多的情况有待营养师们一起细细道来。这篇博文只是告诉大家，真正的营养健康是要到达营养素足量的层面，才能有好的身体与健康。如果你是营养师，那么你不只是查查食物成分表就能解决问题的。

理论与实践要相互参考，那么你的健康指导才不会误人子弟！