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吃货成都的美食推介大全(1)

时间:2019-06-18

导语:成都是著名的吃货天堂,去过成都的人最留恋的就是成都的美食了。成都的美食有什么代表?今天小编选取了一篇全面的游记为大家一一讲解,五一小长假就快来了,成都周边的人们,大可以去成都吃喝玩乐一番呢。

成都小吃甲天下

成都小吃种类繁多,数不胜数,故事也多,最为人熟知的当数钟水饺、龙抄手和赖汤圆。

知名的成都小吃,追溯起来,多半是源自小贩在街头摆的一个小摊位,所以很多是以小贩的姓氏或是摊位所在的街巷为名,比如荔枝巷的钟水饺和总府街的赖汤圆。

水饺在北方是主食,在四川却是小吃。光绪十九年(1893年),钟少白在成都荔枝巷开办了一家名为“协森茂”的水饺店,因风味独特,20世纪20年代即闻名成都,1931年开始打出“荔枝巷钟水饺”的招牌。

四川小吃中的五味时光

钟水饺个头不大,一小碗10只,也就是一两的量,但制作十分讲究。饺子皮都是手工自制的,软硬、厚薄适中,咬起来有韧劲;采用纯猪肉馅,不用其他肉类,也不添加蔬菜;上桌时淋上用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制的红油,再加上特制的咸红酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精……鲜香微辣,咸中带甜,别有一番风味。不喜辣的话可以选择清汤水饺,口感细腻、鲜美。

赖汤圆与钟水饺齐名,创立时间也相近。首任老板赖元鑫是四川资阳人,1894年就挑着担子在成都沿街卖煮汤圆。当时成都卖汤圆的小摊很多,为了留住食客,他起早贪黑,精选原料,精心制作,他的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙,品种也逐渐增加到十几个。20世纪30年代,赖元鑫在总府街口开了一间铺面,取名“赖汤圆”,成为成都最负盛名的小吃之一。

四川人称馄饨为抄手,细算起来,其历史还要早于饺子。据考证,馄饨汉代就有了,饺子则始于隋、盛于唐。而龙抄手的创立,比钟水饺和赖汤圆要晚近半个世纪,其名称也并非来自创始人的姓氏。当时,创始人张武光与好友在一家“浓花茶园”商议要开抄手店,取店名时,便借用“浓花茶园”的“浓”字,取其谐音“龙”,也有“龙腾虎跃”、“生意兴隆”的寓意。1941年,位于成都悦来场的“龙抄手”开张,50年代迁往新集场,60年代后迁至春熙路南段。龙抄手讲究皮薄、馅嫩、汤鲜,抄手皮要“薄如纸、细如绸”,原汤以鸡、鸭、猪肉猛炖、慢煨,色白、浓香,加上红油和其他调料,带点微辣,味道十分鲜美。

不难发现,但凡知名小吃,必是特别讲究选料质量、舍得投入时间与精力。长盛不衰的小吃之“味”,既是独特的地方风味,也是历久弥深的岁月之味。

四川小吃中的五味时光

川味中的米、面之道

2016年2月,“中国金牌旅游小吃”四川赛区选拔赛选出20道“四川金牌旅游小吃”,其中半数是面条、米粉类:宜宾的燃面、雅安的挞挞面、岳池米粉、绵阳米粉、南充川北凉粉、内江原味豌豆凉粉……

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