导语：香菇，皮蛋，茄子再加焙过的辣椒和香菜一起拌，真是一盘绚丽的抢手菜。

　【所用料】　　　　

　　　　茄子1条150克　皮蛋2个　香菇6朵　红辣椒3根　

　　　　生姜1块　大蒜2粒　白糖1茶匙　香菜1根　酱油1汤匙　

　　　　盐适量　香醋1.5汤匙　香油1汤匙　花椒油1/2汤匙

　【这样做】

　　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　　2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。

　　　3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。

　　　4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。

　　　5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。

　　　6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。

　　　7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。

　　　8、味调好后，装盘即可。

【小贴士】

　　　1、红辣椒也可以换成菜椒。

　　　2、皮蛋性凉，用姜醋可调味解毒。

　　　3、辣椒先在锅里干焙一下，加点盐再焙一下，更入味好吃。

　　　4、还可以根据自己需要，加点辣椒油、鸡精之类。

　　　5、如果香菜小，可以多放两根。