食材

　　少红肉，减碳排

　　肉类：每人少吃1斤猪肉，一年减排91.1万吨。以牛肉为例，不同的饲料、放牧与否、包装方法、运输工具及里程，都直接影响衍生出的二氧化碳排放量。联合国粮农组织的数据指出，肉类生产碳排放量占全球温室气体总量近1/5，比汽车和飞机的碳排总和还高，当中又以牛肉的碳排量最高，生产1千克可食用牛肉所需的饲料，比生产同等分量的猪肉高近四成。而生产1千克鸡肉需2—3千克粮食，4—6千克粮食才能转化为1千克猪肉，所以吃鸡肉对环境造成的压力远小于吃猪肉。

　　从健康的角度来说，少吃肉同样重要。动物食品中的脂肪和蛋白质过量，会招来高血脂、高血压等许多“富贵病”，同时增加多种癌症的风险。此外，动物食品多会被多重污染，大鱼大肉的饮食会给人体带来更多污染物质。

　　多粗粮，免加工

　　谷类：五谷为养，多吃粗粮。我国的传统膳食结构就是以植物性食物为主，养生之道也要求人们“五谷为养，五菜为充”，要节制饮食，清淡为主。按中国营养学会推荐，每天进食250—400克谷类、薯类及杂豆，就是既安全又营养的选择。

　　而这个建议也与低碳饮食不谋而合。一亩耕地用来种植大豆，可获得60千克蛋白质，可满足一个人85天的蛋白质需要；如果用来种粮食配成饲料养猪后再食用猪肉，仅能产蛋白质12千克，满足一个人17天的需要。因此，用全谷替代一部分精米白面，无疑会大大减少自然环境的负担。而且，粗粮未经精细加工，维生素和矿物质含量是精米白面的3—5倍，对预防糖尿病、高血脂更有好处。

　　本地菜，省运输

　　果蔬：吃“本地”、“应季”的。首先，本地的蔬菜水果味道更好，因为本地产品可以做到九成熟采摘，而长途运输的产品必须在六七成熟时采摘；其次，经过长途运输，果蔬中的营养物质会受到一定程度的损失，不及本地产品营养价值高。最后，为了使长途运输的果蔬保持新鲜，难免要用些保鲜剂。

　　而从环保的角度来说，消费当地的食物，还可以间接减少运输能耗，减少碳排放量。现在有个新名词叫“食物里程”，就是指食物从产地送到嘴里的距离，距离愈远，消耗能源愈多，二氧化碳排放量越多，也就越会给地球带来更大负担。　

　　除了选择本地食物，环保人士还提倡吃“应季食物”。这些食物在正常节令产出，能得到足够的阳光和热量，含有正常的营养保健成分。而非当季蔬果多以大棚栽培为主，难以达到最佳品质，叶绿素、维生素C、矿物质等含量偏低，特别是抗氧化物质等保健成分会大大下降。同时，非当季的水果在生产过程中也会消耗更多的能源，给环境带来更大负担。